L’ENSP nous ouvre ses portes pour cet épisode dédié à la formation avec son chef formateur Fabien Giorgian. Ce bec sucré originaire de Grenoble, qui découvre les coulisses de la boulangerie pâtisserie à l’âge de 15 ans, transmets aujourd’hui sa passion et ses tours de mains à des centaines d’élèves stagiaires en quête de technique et de savoir-faire.
Dans cet épisode #2, il nous livre son regard sur le monde de la formation et décortique avec nous les différentes façons de se former à la pâtisserie. Retrouvez le sur son Instagram @Fabiengiorgian ainsi que l’actualité de l’ENSP sur le compte @ecole_ducasse
Pour vous guider dans votre écoute ou ré-écoutez un passage qui vous a inspiré :
(1) Retour sur le parcours de Fabien et son choix de devenir pâtissier (1’10 – 6’03)
(2) Son quotidien de chef formateur, son choix de choisir cette profession et son premier cours (6’04 – 09’50)
(3) Chef formateur : un nouvel angle d’approche du métier de pâtissier et ses challenges (09’52 – 13’28)
(4) Ce qu’il cherche à transmettre à ses élèves (13’29 – 15’55)
(5) Comparaison entre la formation que Fabien a reçu et celle qui délivre aujourd’hui (15’56 – 17’45)
(6) Ses élèves : attentes & anecdotes (17’46 – 19’25)
(7) Les possibilités de formation à l’ENSP et ailleurs (19’26 – 23’17)
(8) Les spécificités de l’ENSP (23’18 – 26’15)
(9) La réforme du CAP en 2021 (26’16 – 27’35)
(10) L’évolution de la marché (27’35 – 29’00)
(11) Fabien et son péché mignon : le riz au lait (29’01 – 30’55)
(12) Ses projets futurs (30’56 – 32’15)
Enfin, Fabien nous a concocté une recette de riz au lait cru sacrément onctueuse !
La recette du riz au lait vanille
- 1L de lait cru
- 150g de riz rond Arborio
- 60g de cassonade
- 3 gousses de vanille
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 jaune d’œuf
Blanchir le riz dans de l’eau bouillante pendant 2 min puis l’égoutter.
Mettre dans une casserole le lait cru, la cassonade, les gousses de vanilles grattées, la fleur de sel et enfin le riz.
Amener rapidement à ébullition puis à feu doux cuire 20-25 min.
Ajouter le jaune d’œuf puis refroidir rapidement avant de servir.