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Bec sucré # 6 – Hasnaâ Ferreira

Place au chocolat avec une invitée passionnée et passionnante ! Hasnaâ Ferreira, chocolatière installée à Bordeaux, nous parle du travail du cacao et de la magie qui se cache dans cette matière vivante.

Après une reconversion professionnelle à l’âge de 30 ans, Hasnaâ a trouvé dans le chocolat le sens qu’elle souhaitait donner à sa vie. Elle porte, dès le début de sa formation, un projet de travail direct des fèves de cacao, modèle qui reste encore peu commun chez les petits artisans. Elle monte la maison Hasnaâ Chocolats Grands Crus dont la signature est le travail brut des fèves, sans ajout de beurre de cacao et de lécithine dans les produits finaux. Avec ce modèle bean-to-bar, Hasnaâ a sû s’imposer dans la région bordelaise et ailleurs.

Bec sucré # 6 – Hasnaâ Ferreira

 
 
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Retrouvez dans cet épisode le parcours d’une chocolatière exceptionnelle et son univers chocolaté unique.

(1) Qui est Hasnaâ Ferreira (1’57 – 3’09)

(2) Son choix de devenir chocolatière et sa vision initiale du métier (3’10 – 6’08)

(3) La mise en place de son activité bean-to-bar (6’09 – 8’51)

(4) De la fève au chocolat : quelles sont les étapes ? (8’52 – 14’03)

(5) Parlons des variétés de cacao et approvisionnement ! (14’04 – 18’42)

(6) Son processus créatif, notamment pour la gamme « Accords parfaits » alliant le vin au chocolat (18’42 – 26’05)

(7) Le marché actuel de chocolat en France et les changement de mode de consommation (26’05 – 29’29)

(8) Sa gamme actuelle, la saisonnalité du chocolat et son organisation (29’29 – 33’26)

(8) Ses conseils pour se lancer (33’26 – 35’10)

(9) Les envies d’Hasnaâ pour le futur de sa maison (35’11 – 36’25)

(10) Comment travailler directement les fèves de cacao chez soi (36’25-38’35)

Retrouvez Hasnâa et ses créations sur sa boutique en ligne ainsi que toute son actualité sur son Instagram : @hasnaachocolats !