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Bec sucré #1 – Anne Fashauer

Episode #1 – Anne Fashauer

 
 
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Quelle chance de pouvoir échanger avec Anne pour ce tout premier épisode des becs sucrés ! Voilà une férue de pâtisserie avec une sensibilité marquée pour l’esthétisme. Aujourd’hui auteure et styliste culinaire, photographe et consultante en communication, Anne revient sur son parcours et nous livre des clefs de lecture sur le monde de la pâtisserie.

Dans cet épisode #1, on parle de reconversion, de formation, de la pâtisserie de palace, de la place des réseaux sociaux pour les pâtissiers et des attributs d’une bonne photo food. Cet épisode est une invitation à découvrir Anne qui parle en toute franchise et avec beaucoup de passion de son amour pour la pâtisserie. Retrouvez là sur son blog Escale Gourmande et sur Instagram @Anne_Fashauer.

Pour vous guider dans votre écoute ou ré-écoutez un passage qui vous a inspiré :

(1) Rencontre avec Anne qui nous explique d’où vient sa passion pour la pâtisserie (00’52 -8’46)

(2) Ses premiers pas après le CAP Pâtissier qu’elle obtient à l’école Ferrandi (8’47 – 13’58)

(3) Son retour d’expérience sur la pâtisserie de palace (13’59 – 16’40)

(4) Sa quête d’un emploi qui allie pratique et partage (16’40 – 19’17)

(5) Son épanouissement en tant que chef formatrice (19’17 – 22’28)

(6) Son grand saut dans le monde de l’entrepreunariat (22’28 – 26’38)

(7) Le pouvoir des réseaux sociaux et de l’image dans le milieu de la pâtisserie (26’39 – 31’29) 

(8) Ses projets futurs (31’30 – 35’10)

(9) Sa perception de l’évolution du marché de la pâtisserie (35’11 – 39’30)

(10) Ses envies de tartelette aux framboises & sa recette de carrot cake (39’31 – 41’46)

Enfin, Anne nous livre sa recette de carrot cake revisitée afin d’en faire un gâteau de voyage facile à transporter et qui se conserve sans réfrigeration pendant plusieurs jours. À tester de toute urgence !

Recette permettant de réaliser 4 cakes

Appareil à cake à la carotte
  • 150g d’oeufs entiers
  • 250g de cassonade
  • 250g de farine T55
  • 11g de levure chimique
  • 200g de carottes râpées
  • 125g d’huile neutre
  • 5g de cannelle
  • 2g de gingembre en poudre
  • 3g de sel

Râper les carottes.

Préchauffer votre four à 160°C, chaleur ventilée.

Fouetter ensemble la cassonade et les oeufs, ajouter les poudres, puis l’huile neutre et les carottes râpées.

Garnir vos empreintes silicone (ou moules en métal préalablement beurrés et farinés), recouvrir d’un papier cuisson et d’une plaque pour une cuisson plane.

Enfourner et cuire à 160°C pendant 50 minutes environ.

Pâte de Fruits Orange & Carotte
  • 350gr de jus d’orange et carotte
  • 10gr de pectine jaune
  • 35gr de sucre semoule
  • 350gr de sucre semoule
  • 90gr de glucose
  • 7gr d’acide tartrique
  • 10gr d’eau

Chauffer le jus à 45°C, puis ajouter la pectine mélangée aux 35gr de sucre semoule.

Faire bouillir sans cesser de mélanger, puis y ajouter le glucose et le sucre semoule restant.

Cuire à 106°C. Ajouter quatre gouttes de la solution réalisée à base d’eau et d’acide tartrique.

Couler dans les inserts en silicone et laisser figer quelques heures.

Montage et finitions

Démouler vos cakes, les laisser refroidir sur une grille.

S’ils ne sont pas destinés à être commercialisés tout de suite, penser à bien les filmer pour conserver un maximum d’humidité.

Démouler également vos pâtes de fruits,  décorer à l’aide d’une étoile de badiane.

Conserver à température ambiante, déguster dans les cinq jours.